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啤酒发酵过程中连二酮的形成与消除
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
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作者: 陈昌志
关键词: 连二酮； 啤酒发酵过程； 戊二酮； 细胞结构； 双乙酸； 异亮氨酸； 副产物； 双乙酰； 酵母； 乳酸；
摘要:

连二酮（VDK）即双乙酰（CH3-C（O）-C（O）-CH3,diacetye）和2,3戊二酮（CH3-C-C-C2H5,2,3--Pentanedion）的总称。它们是酵母在发酵过程中利用麦汁中的碳源和氮源合成缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸等组成自身的细胞结构而生成的代谢副产物。双乙酰和2,3-戊二酮都属羰

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