领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
发酵大豆中铁的生物利用率
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 王翎
关键词: 生物利用率; 大豆; 纤维素; 微生物酶; 植酸盐; 溶解物; 有效利用率; 食物; 植物; 乳酸发酵;
摘要:

大豆含有丰富的铁,但生物利用率很低。植物中矿物盐,尤其是种子,其有效利用率低于动物,在某种程度上是由于植物中存在植酸和纤维素所致。通过微生物酶分解植酸盐以及水解复合物和/或不溶解物,使矿物盐游离,并增加其利用率。发酵对降低大豆食物中植酸盐含量,提高铁的生物利用率是具有潜力的。本

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2