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谈如何降低啤酒色度
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 计瑞星
关键词: 啤酒色度; 色素物质; 啤酒色泽; 麦芽干燥; 类黑精; 啤酒厂; 低色度; 单宁; 花色苷; 皮壳;
摘要:

啤酒色泽的主要成份是大麦皮壳中色素物质(花色苷、单宁)的溶出。麦芽干燥时产生的类黑精物质,酒花中的花色苷、单宁等物质的溶出也将加深啤酒的色度。所以,若想酿出浅色啤酒,一是防止色素物质产生,二是防止它溶出。待到酿成啤酒后才设法降低色度,那就

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