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超声波处理改进糖质
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 周秀琴
关键词: 甜味剂; 食品加工; 超声波处理; 砂糖; 咖啡; 糖质; 饮料; 葡萄糖; 果糖; 混合糖;
摘要:

在食品加工中,甜味剂砂糖在口内的甜味强,但不适用于咖啡等饮料或食品料中作甜味剂,因为砂糖甜味会使食品本来风味减少,味质发粘不受人欢迎。如单用葡萄糖作甜味剂甜味又过低,单用果糖作甜味剂也有残留在口内糖度高及发粘的缺点。

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