本法是初次登载的食品成分,食品添加剂的酶分析法。所谓酸分析是“利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。”具体可分为基质分析法和抑制、赋活分析法。而食品分析大部分属于前者。测定食品中残留的淀粉酶、磷酸酶、过氧化物酶的活性等来研究蜂蜜和牛乳加
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