领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
红粬与红粬菌的历史与最近的动向
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵雪松
关键词: Monascus; 红曲菌; 着色剂; 第二次世界大战; 工业化; 红色素; 豆腐乳; 染色剂; 调味剂; 霉菌;
摘要:

利用Monascus属的霉菌制成的曲自古在我国就有生产。因这种霉菌产生多量的红色素,故曲成深红色,称这种曲为红曲。一般将Monascus称为红曲菌。红曲可用于酿酒,制醋,做豆腐乳的着色剂,也可做食品染色剂和调味剂,还可做中药,这在我国已部分形成工业化生产。日本在第二次世界大战后。虽然有利用红曲菌生产色素的先例,但红曲及其产品至今尚未工业化。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2