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—— 中国食品杂志社
禄丰香醋是一种具有滇味的传统名特食醋。史书记载,明朝中叶,禄丰当地即以糯米为原料,经20余味中药制曲、酿制成醋,将醋吸附在清洁的布帛上,名曰:“干醋”,曾作为贡品送进京城。历史上的禄丰干醋失传至今,已有360多年。近年来,在发掘地方传统名特食品及其生产工艺的过程中,根据整理出的资料,我们先后进行了禄丰香醋的研制。对
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