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—— 中国食品杂志社
本文报导了用能产生纤维素酶、β-糖苷酶、果胶酶的黑曲霉X-32的复合酶制剂,处理红枣,使枣精的抽提时间缩短了2天。抽提的枣精中,总还原糖、总酸、总酯,分别达到没经处理的红枣,抽提7天的枣精湖97．8%、98.8%、99．2%。抽提的枣精用Finnigan MAT 4510 GC/MC联用仪分析,其主要成份有28种。除各种糖类外,还有较多酯类、有机酸及醇类化合物。红枣是我国特产,除少数地区外,全国各省都有分布,以华北最多,山东大枣驰名中外。红枣营养丰富,除食用、药用外,从红枣中抽提枣精,用途极为广泛。但是,目前从红枣中抽提枣精,通常要7天左右,才能抽提完全。抽提速度慢,设备利用率低,耗能量大。我们用含有纤维素酶、β-糖苷酶、果胶酶的复合酶液,处理红枣,取得较好的效果。
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