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对糕点中油脂酸价标准的看法
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈武明
关键词: 油脂酸价; 油脂酸败; 卫生标准; 正常范围; 过氧化值; 感官指标; 酸价测定; 超标准; 面包; 理化指标;
摘要:

酸价是油脂酸败有否的一个重要理化指标,国家规定糕点卫生标准(以下简称标准)酸价≤5。实践中,我们发现该项标准不能确切反映糕点的酸败。我们对今年十批面包调查表明,酸价超标准达40%,而感官指标及过氧化值均属正常范围。为此,我们按常规的糕点

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