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酒精气体保藏新法
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨建强, 刘光诚
关键词: 酒精气体; 抑霉作用; 新方法; 密封容器; 防腐效果; 肉食品; 蔬菜; 防霉; 面包; 平衡状态;
摘要:

最近,日本的一项专利报道了用酒精气体保存面包、蔬菜、水果、鱼、肉食品的新方法。该方法是将酒精吸附在载体上与食品一同包装在密封容器中。包装后,载体上的酒精就会开始逐渐气化,约气化到浓度为2000~3000ppm时到达平衡状态,由于覆盖在食品上的酒精气体的杀菌和抑霉作用而产生防霉、.防腐效果。此外,还由于酒精不会一次全部气化完,所以

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