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以大米为原料一次酸水解葡萄糖新工艺要点
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 梅继伟
关键词: 酸水解; 大米; 蛋白质含量; 淀粉颗粒; 简化工艺; 生产周期; 水解淀粉; 双酶法; 工艺要点; 原料;
摘要:

随着工业淀粉价格的上涨,许多厂家正在寻求以大米为原料制定葡萄浆的途经,目前比较成熟的工艺有;双酶法,酶一酸结合法。但要想缩短生产周期,简化工艺,就必须采用酸法一次水解淀粉至规定终点,而大米由于其特殊的组成及结构,即蛋白质含量高,淀粉颗粒

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