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黑曲霉生物合成果胶酶的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈满香, 彭志英, 袁振远
关键词: 黑曲霉; 果胶酶; 生物合成; 果胶酶制剂; 饮料工业; 酒澄清; 果胶质; 重要作用; 果汁; 推广应用;
摘要:

果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,广泛应用于饮料工业,在果汁和果酒的加工中起重要作用。50年前国外就将果胶酶应用于果汁的加工,现有商品果胶酶制剂生产。国内虽在六十年代末、七十年代初曾将果胶酶用于脱桔子囊衣和果酒澄清,但这项工艺未能在生产中推广应用。近年来,为了满足国内市场对果

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