领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
论食品乳状液的安定性
来源:食品科学网 阅读量: 82 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋素芬
关键词: 乳状液; 安定性; 食品乳化剂; 界面张力; 热力学; 作用机理; 食品加工; 界面膜; 分散相液滴; 保护作用;
摘要:

食品乳状液属于热力学不稳定体系,其安定性在食品加工中有着重要的意义。本文论述了食品乳状液的实际安定程度主要受界面张力、液滴间静电的排斥力和界面膜立体保护作用的支配,以及各类食品乳化剂的作用机理。并提出一些见解。为食品生产中,增加食品乳状液的安全性提供了理论依据。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2