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用煮蚝水提炼蚝油的工艺
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭卫强
关键词: 蚝水; 蚝油; 蛇油; 凝胶力; 剥壳; 原汁; 淀粉; 直链; 佐餐调味; 港澳地区;
摘要:

蚝油是加工牡蛎干(蚝豉)或制罐头时煮牡蛎汤汁浓缩后的产品,分为原汁蚝油和复加工蚝油二种。由于它的味道特别鲜美,营养丰富,是广东和港澳地区居民所喜爱的佐餐调味品,近年来,产品远销欧美及大洋洲各地,受到国际市场的欢迎。

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