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反复加热食用油的Ames致突变试验
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 李林富
关键词: Ames致突变试验; 食用油; 致突变性; 致突变作用; 油炸食品; 油样; 油炸时间; 椰子油; 人体淋巴细胞; 亚硝胺类;
摘要:

在印度,油炸是普遍的烹调方法。油脂在煎炸过程中易氧化和聚合,形成有毒的物质,人们疑虑其有潜在的致突变和致癌作用。最近研究表明油炸食品只有极小甚至没有致突变性。Likenise从市场上获得缩短油炸时间的食品也短乏致突变性。这些结果都认为油炸食品和加热后的油无致突变作用。近几年有人做了

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