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蒸蛋糕脱氧保鲜实验
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴思泗, 李红光, 姚争鸣, 贾珍珍, 俞雅文, 杨文平, 杜娟
关键词: 保鲜实验; 脱氧剂; 酵母菌; 糕点; 蒸制; 样品袋; 霉菌计数; 铁粉; 恒温恒湿箱; 感官检查;
摘要:

蒸制黄蛋糕含水量高达28~33%,几乎是烤制蛋糕的一倍,是糕点中最难贮存的品种之一。商业部部颁标准规定蒸黄糕保管期第一,四季度为8天,第二、三季度为5天,霉雨季节仅24小时。添加化学防腐剂丙酸钙在夏季延长贮存期仅4天,且影响糕点风味,因此每到夏季生产厂家因霉变问题得不到解决而

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