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固定化技术在啤酒工业中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 袁晓雄
关键词: 固定化技术; 啤酒工业; 固定化酵母; 游离酵母; 主发酵; 海藻酸钙; 快速发酵; 包埋材料; 膨胀珍珠岩; 啤酒厂;
摘要:

近年来,啤酒工业生产发生了一个突变:即固定化技术在啤酒工业中的应用成功--固定化酵母快速发酵酿造啤酒新工艺。笔者从84年起,参照有关资料进行了一些探讨,85年大胆用于生产,积累了一些经验和数据,总结如下。

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