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添加氨基酸的小麦面筋对大鼠胆固醇代谢的影响
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 金园
关键词: 小麦面筋; 胆固醇代谢; 加氨; 乳大鼠; 降血胆固醇; 降胆固醇; 中蛋白; 蛋白质营养不良; 食物蛋白质; 氨基酸组成;
摘要:

许多研究证明,血液中胆固醇的含量受食物中蛋白质的氨基酸组成模式的影响。小麦面筋是面粉中的蛋白质部分,是日常植物性食物中蛋白质的主要来源。有人证明面筋具有降低血胆固醇的作用,也有人证明当食物蛋白质的质次量少时,血胆固醇也降低。为澄清这些问题,并探索面筋降胆固醇的作用机理而进行了本研究。

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