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新型食品添加剂--苫芚胶
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 张晋衡
关键词: 食品添加剂; 剪切率; 粘度下降; 半乳甘露聚糖; 胶溶; 角豆胶; 初系; 甘兰; 相乘作用; 黄单胞菌;
摘要:

苫(艹屯)胶,又叫甘兰黑腐病黄单胞菌胶,英文名Xanthan Gum,最初系得自白兰类植物如卷心菜和大头菜。苫(艹屯)胶是一种淡黄色粉末状的高分子物质,在水中分散可呈胶体状态,是一种优秀的食品稳定剂和增稠剂,因此近年来在世界许多国家获得广泛的应用。

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