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关于鱼的新鲜度指标K值测定法
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄礼法
关键词: 新鲜度; K值; 测定法; 三甲胺; 细菌分解作用; 氢氧化; 柱子; 离子交换树脂; 挥发性碱; 氮化钠;
摘要:

鱼的质量和新鲜度有着非常密切的关系。以前,人们都以鱼肉里含有三甲胺量的多少,来确定鱼的新鲜度。三甲胺是一种挥发性碱性氨,是胺的类似物。它是由细菌分解作用产生的。三甲胺量积聚就表明鱼的新鲜度下降,鱼体开始变质而腐败。

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