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芦笋罐头质量上容易出现的问题
来源:食品科学网 阅读量: 163 发表时间: 2017-06-07
作者: 曹克嘉
关键词: 芦笋罐头; 芦丁; 平酸菌; 涂料; 柠檬酸; 焊锡; 挥发性硫化物; 绿芦笋; 质量; 罐身;
摘要:

1.提高芦笋罐头色、香、味、形的问题:芦笋罐头顶隙含有硫化物,如硫化氢(H2S)、二硫化碳(CS2)、甲硫醇、二甲硫化物等,这些挥发性硫化物主要关系到风味,特别是二甲基硫化物是风味的主要成分。

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