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实用面包生产技术--面团温度的调节
来源:食品科学网 阅读量: 176 发表时间: 2017-06-07
作者: 予系
关键词: 面包生产; 面时; 终点温度; 酵母菌; 最适温度; 生命活动; 面包酵母; 生长繁殖; 面粉; 先室;
摘要:

面包的发酵主要依靠酵母菌的生命活动--生长,繁殖。温度是影响酵母菌生命活动的重要因素。就面包酵母来讲其生长繁殖的最适温度为25~28℃,生产过程中如果发酵温

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