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二 组分水溶液水活度简化预测法
来源:食品科学网 阅读量: 153 发表时间: 2017-06-07
作者: 詹沛鑫
关键词: 简化预测法; 水活度; 非电解质; 水溶液; 二组分; 渗透系数; 溶质; 食品研究; 精确性; 测水;
摘要:

本文介绍中等食品二组分水溶液有关浓度范围内的水活度(aw)简化预测法。水活度作为一些溶质(电解质和非电解质)重摩浓度的函数可用方程aw=1-Km描述,K为常数,m是重摩浓度。这里报导了15种非电解质和 8种电解质的K值。本法预测水活度的精确性可满足食品研究的实需。

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