领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
食品流变学性能(二)--面粉与面粉制品类
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 王相范
关键词: 食品流变学; 面粉制品; 空心面; 水量; 有效粘度; 剪切速率; 剪切应力; 流动曲线; 塑性粘度; 发酵面团;
摘要:

标志食品流变性能的主要参数有:粘度(其中有绝对粘度u-针对牛顿流体;塑性粒度η塑-流变体中的宾哈流体;η1-比例粘度或称粘性系数;η-有效粘度);剪切应力极限τ_0-宾哈流体;松弛期tp-粘弹性体(麦克斯威尔体)。根据面制品种类不同分别研究有关流变方程中的这些参数。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2