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食品中的泡沫
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋素芬
关键词: 稳定的泡沫; 液膜; 气泡; 起泡剂; 食品中; 表面张力; 消泡剂; 表面粘度; 表面弹性; 泡沫寿命;
摘要:

食品中的泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系。在稳定的泡沫中,气泡是由有弹性的液体股或半固体膜分隔开来。气泡的直径大约从lμm到数厘米,作为分散相的气泡常常呈多面体而不是球形。由于气泡的大小以及膜厚度的不同,泡沫可能像连续相(液体)那么重,也不可能像分散相(气体)那么轻。典型

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