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—— 中国食品杂志社
为研究葡甘露低聚糖和低聚果糖热稳定特性，用热重分析仪在不同升温速率下测试两种低聚糖的热稳定性，采用Kissinger法、Kissinger-Akahira-Sunose法和Flynn-Wall-Ozawa法计算得到低聚糖的活化能（E）、指前因子（ln A）、热力学参数以及进行机理函数的判定。结果表明，两种低聚糖的热解过程分为3 个阶段，非等温升温速率下的分解峰温在220～300 ℃。第一阶段是低聚糖干燥脱水的过程；第二阶段低聚果糖的E和ln A均大于葡甘露低聚糖，前者受热解聚生成果二糖和果三糖，迅速结晶化导致E偏高，葡甘露低聚糖机理函数遵循三维扩散和球形对称的Jander方程；第三阶段，葡甘露低聚糖的E和ln A更高，结果表明其热稳定性高于低聚果糖，二者机理函数均遵循随机成核和随后生长的Avrami-Erofeev方程，最后确定低聚糖热解过程热力学参数，即ΔG、ΔH和ΔS。本实验研究葡甘露低聚糖和低聚果糖的热稳定特性，为其应用于食品和医药领域的加工工艺设计提供依据。
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