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工程化食品的研究
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐玉珮, 蔡云升
关键词: 工程化; 模拟食品; 功能特性; 食品配料; 质配; 食品工业; 乳化性; 人造肉; 蛋白质分子; 大豆蛋白质;
摘要:

工程化食品(或配方食品)是近年来食品工业发展的新技术和新产品。本文叙述了工程化食品研究现状以及在食品中的应用。又介绍有关蛋白质配料功能性质的化学改性方法,以提高工程化食品的营养价值、经济价值和食品风味。

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