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猪血蛋白粉的等电点和溶液的稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈贻阶
关键词: 猪血蛋白; 等电点; 粘度法; PH值; 电导率; 稳定性; 两性离子; 鲜猪血; 蛋白质分子; NaOH溶液;
摘要:

猪血蛋白粉是将鲜猪血经分离血浆、加酶水解、活性炭脱色、真空浓缩后喷雾干燥而成。其中蛋白质平均含量为80%,游离氨基酸占40%以上,人体必须的八种氨基酸俱全,尤以赖氨酸含量最高(7~10%)。从成分上来看猪血蛋白粉可作为营养品加入各种饮料中,供婴、

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