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交酯化反应对植物油氧化稳定性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈新民
关键词: 交酯化反应; 生育酚; 氧化稳定性; 植物油; 原料油; 自动氧化; 油品; 三甘油酯; 三月桂酸甘油酯; 氢化反应;
摘要:

交酯化反应和氢化反应一样在油酯生产领域中得到广泛的应用,其反应机理,技术问题。三甘油酯组成及其物理性质的变化等均已被深入地研究过。然而,关于交酯化反应对油脂氧化稳定性的影响的一些报导结果不尽相同。

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