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酒酿罐头生产工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈卫平, 朱克美, 夏云梯
关键词: 罐头生产工艺; 糖化发酵; 汤料; 酒度; 纯种根霉; 酒醒; 酒脚; 罐藏食品; 食品发酵; 甜酒;
摘要:

酒酿,又名甜酒糟、捞糟,是我国传统食品之一。其营养丰富、绵甜可口,易于消化和吸收,且具有舒筋活血、滋补身体之功效。但酒酿生产长期以来一直延袭传统方法,本文系在传统工艺基础上,经试验对比而得出一整套较为科学的方法,并制成罐头,从而使产品质量稳定、货架期增长。

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