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多功能食品添加剂--麦芽糊精
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 阎秀玲
关键词: 麦芽糊精; 多功能食品添加剂; 熬温; 硬糖; 葡萄糖值; 代乳粉; 木薯淀粉; 悬乳剂; 奶糖; 四糖;
摘要:

麦芽糊精是用淀粉为原料,经酶或酸水解的产物,以区别用焙烘方法制得的糊精。也有称为粉饴、麦精粉。目前,国内主要用玉米、木薯淀粉经酶解生产麦芽糊精,其成品多为白色粉末,也有为浓缩液的产品。麦芽糊精因是淀粉的低能化产物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份为糊精或四糖以上的低聚糖,还含有少量麦芽糖和葡萄糖。

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