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酸枣汁Vc降解动力学的研究
来源：食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
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作者: 刘云, 徐良, 张旦民
关键词: 酸枣汁； 降解动力学； 未知产物； 维生素C； 量点； 深色； 荧光法测定； 靛酚； 口酸； 基质；
摘要:

本文通过用微量点比法测定维生素C(AA),荧光法测定脱氢维生素C(DHA)对28℃(pH9．0),50℃(pH3．0),70℃(pH9．0)酸枣汁中维生素C降解动力学进行了研究,得到了由AA降解为DHA的可逆反应及其它某些付反应和连续反应的反应常数,提出了在酸枣汁中AA不经过DHA而不可逆降解为其它产物的假设。

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