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酱油产生混浊及其处理
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘传光
关键词: 酱油; 二次沉淀; 变性蛋白; 加热灭菌; 原料处理; 大豆; 曲质; 面粉; 再产生; 曲霉蛋白酶;
摘要:

酱油出厂前经过加热灭菌、沉淀和过滤,出售的酱油一般不再产生混浊及二次沉淀,但有时不正常、则在库存或销售过程中产生混浊及二次沉淀。酱油一旦产生混浊,轻度的仅影响感观质量--外表无光泽和颜色不鲜艳、内

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