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血橙果汁色度--花色苷的稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 179 发表时间: 2017-06-07
作者: 林秀俊, 林瑜
关键词: 血橙汁; 花色苷; 澄清果汁; 色度稳定性; 微波灭菌; 原果汁; 缺电子; 咖啡酸; 贮存温度; 果蔬汁;
摘要:

果蔬汁中能够显色的花色苷因其花色(钅羊)(flavylium)缺电子易受各种因素影响使之褪色,为此,如何保持原花色苷类的色度稳定性,乃是当前引人注视的课题。

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