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麦芽中二甲基亚硝胺形成原理和控制的方法
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 曾满华
关键词: 大麦碱; 二甲基亚硝胺; 麦芽根; 形成原理; 大麦品种; 含胺; 低分子; 分解产物; 麦芽干燥; 干燥工艺;
摘要:

人类与周围环境和饮食中的亚硝胺有着直接的利害关系。在食品中有微量的一些低分子的有机胺对人类的健康无害,它的分解产物不防碍人体的正常代谢,认为生理学反应原理上可以当作药物加以使用,但在体内胺的含量增高时对人体就不需要了,甚致有毒性作用。已

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