领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
磷酸盐在焙烤食品中的作用
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 尹卓宾
关键词: 磷酸盐; 膨松剂; 焙烤食品; 醒发; 自发面粉; 发酵粉; 面团调制; 反应速度; 发泡点; 磷酸钙;
摘要:

磷酸盐是广泛使用的食品添加剂。食品工业中使用磷酸盐最多的是焙烤食品。磷酸盐在培烤食品中起许多作用:使产品膨松、与蛋白质作用、缓冲、调节pH及补充营养等。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2