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平菇保鲜的研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 张兆朵, 王培军, 吴春霞
关键词: 平菇; 保鲜剂; 多酚氧化酶; 黄素蛋白酶; 抑制剂; 去氧剂; 伞盖; 廊坊地区; 加脱氧剂; 脱氢酶活性;
摘要:

平菇营养丰富,产量高,生产时间短,适应性强,是我国人工栽培最多的食用菌之一。由于平菇组织细嫩,含水量高,其子实体内氧化酶,脱氢酶活性强,极不耐鲜贮,在16℃以上温度条件下,平菇室内存放1天就出现根部长白毛,伞盖开裂,卷边直至褐

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