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明胶在食品工业中的应用价值
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 马继高
关键词: 食品工业; 应用价值; 阿胶; 胶原; 人体; 搅打; 糕点; 食用明胶; 疗效食品; 糖果;
摘要:

明胶在自然界并不存在,它是胶原纤维的衍生物。胶原最基础的结构是由2- 氨基及氨基酸以多肽键连结在一起的聚合物。胶原是构成各种动物皮、骨等结缔组织的主要成分,如果将动物的皮或骨经处理后,加热水解就可以获得胶原的水解产物--明胶。因

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