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啤酒风味物质在酿造中的变化
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 封守业, 石兼荣
关键词: 啤酒风味物质; 成品啤酒; 酿造学; 野生酵母; 啤酒酵母; 嫩啤酒; 主发酵; 自我消化; 氧化味; 高级醇;
摘要:

啤酒是世界性的营养饮料,在第九届国际营养食品会议上,被推荐为营养食品。其成份上百种。优良的啤酒,其口味应该是纯正、爽口、无异味。决定啤酒口味的是一些所谓风味物质,它们在酿造的各个工序中的变化是不同的,下面就其在发酵和成品中的变化作以简述,供参考。

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