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食用淀粉质原料加工的化学过程
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 林朝光
关键词: 胶淀粉酶; 食用淀粉; 原料加工; 化学过程; 面粉; 玉米淀粉; 部分降解; a淀粉酶; 支链淀粉; 直链淀粉;
摘要:

淀粉,这是人类的主要食物,我们的主食原料如大米、面粉等,其中百分之七十以上是淀粉。从化学结构上分析,淀粉是α-D-葡萄糖的聚物,一般淀粉链含葡萄糖单元4000~6000个。人体利用淀粉的化学能,首先得将淀粉降解成葡萄糖;淀粉的麸值与

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