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青腐乳营养与卫生指标的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁秀英, 刘以贤, 项丽, 曹润九, 吴述琇, 赵玉琪
关键词: 青腐乳; 后发酵; 卫生指标; 发酵过程; 芽胞杆菌; 毛霉; 未检出; 成品; 大肠菌群; 杂色曲霉;
摘要:

腐乳是我国传统性发酵豆制品,已有数百年的生产历史,其品种有红方、青方、油方、醉方、霉豆付等。北京生产的主要是红方、青方。腐乳产品行销国内各地,而且有的产品在世界上也享有很高的信誉。但是长期以来,对腐乳营养卫生指标的研究,特别

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