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提高出口冻兔质量的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 张嘉琦
关键词: 冻兔; 结冻; 冰结晶; 兔肉; 去骨兔; 冷藏期; 卫生质量; 冷藏库; 过氧乙酸; 实践探讨;
摘要:

我国出口冻兔已有27年之久,随着社会物质的丰富、科学技术的发展,国内外对冻兔质量的要求也越来越高,如何提高冻兔的品质,尽可能保持其营养价值和美味特性,这是生产工艺中必须解决的重要任务。经过几年来的实践探讨,我认为主要有以下几个方面。

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