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应用酶来提高豆乳产量
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 王久增
关键词: 乳产量; 固形物产量; 全脂大豆粉; 大豆磨; 均质作用; 湿法粉碎; 酶试验; PH值; 传统工艺; 热凝固;
摘要:

豆乳是用全脂大豆粉制成的。按照传统方法,需首先浸泡大豆,根据水温至少要3小时。然后按水与豆之比为10:1将大豆磨成浆。水浆过滤后所得豆乳还要加热至沸约30分钟,以改善其营养价值和风味。这样制成

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