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动力学在食品质量变化研究中的若干应用
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨昌举
关键词: 食品质量; 变化研究; 活化能; 活化络合物; 动力学; 贮藏温度; 温度范围; 反应速度常数; 据根; 营养素;
摘要:

食品的主要成分是有机物质,它们的性质大多不很稳定,在贮藏过程中容易发生化学反应和生物化学反应,导致食品的质量变化。食品质量变化的程度取决于上述反应进行的速度和时间的长短,而反应的速度是受温度制约的,因此探讨食品质量变化的动力学问题,对研究食品质量变化与贮藏温度及贮藏时间的关系,无论在理论上还是实践中都具有重要的意义。

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