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几种油脂的氧化稳定性及热稳定性比较
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 曾登发
关键词: 氧化稳定性; 煎炸; 油脂; 棉油; 花生油; 热稳定性; 碘价; 亚油酸; 营养性; 试油;
摘要:

本文主要是通过实验,试图从营养性、氧化稳定性、热稳定性三方面对江西省几种主要食用油脂,即茶油、菜油、棉油、糠油、豆油、花生油、猪油进行比较,为今后研究调合油和油脂定价提供科学根据。

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