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葡萄糖酸内酯试析--应用制备及检测
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈新民
关键词: 葡萄糖酸内酯; 豆腐凝固剂; 内酯含量; 试析; 食品添加剂; 葡萄糖氧化酶; 葡萄糖转化率; 食品工业; 干豆; 化学合成法;
摘要:

豆腐是一种营养丰富、物美价廉的传统付食品,深受广大城乡群众所喜爱。然而,豆腐凝固剂的品种、用量及其使用方法对豆腐质量具有决定性的影响。我国制作豆腐已有近千年历史,是豆腐的起源地。但长期以来大体上仍沿用古老的豆腐制作工艺。采用的凝固剂大多 ..

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