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变性淀粉及其在食品工业中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 张友松, 孙孟仲
关键词: 羟丙基淀粉; 凝沉; 变性淀粉; 食品工业; 直链淀粉; 可用作; 支链淀粉; 氧化淀粉; 取代度; 预胶凝淀粉;
摘要:

变性淀粉的性质及其在食品工业中的应用,国外已有许多综述文章发表。本文主要介绍淀粉的某些特性,食品工业对淀粉性能的要求,并简单介绍一下用于食品工业的各种变性淀粉。

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