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日本酿造产品的研究和开发动向(1980)
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
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作者: 张柏青
关键词: 酿造； 研究和开发； 脆壁酵母； 高级醇； 酱油； 柠檬形； 威士忌； 醋酸菌； 乙偶姻； 米醋；
摘要:

一、酒类1．果酒在贵府葡萄酒酿造中,加入柠檬形克勒克氏酵母(kloeckera apiculate)、拜耳氏酵母(saccharomyces bailii)和啤酒酵母(S．cerevi-siae)等以后,可提高灰绿葡萄孢(Botrytis ci-nerea)产甘油量,但乙醛和高级醇产量减少,在高糖度条件下,啤酒酵母会成为主要菌种进行酒精发酵,而柠檬形克勒克酵母几乎不发酵

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