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浅谈肠衣生产中的科学用盐(-)
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 兰永仁
关键词: 肠衣; 红变; 菌种污染; 生产中; 防腐作用; 饱和食盐水; 再制; 完全有效; 生产史; 黑变;
摘要:

在我国近百年的肠衣生产史上,食盐因其“防腐作用”与“廉价特点”而被广泛应用。但是,由微生物污染而导致的肠衣“红变”及“黑变”至今尚未得到根治这一点,足可说明食盐对肠衣的防腐作用并非完全有效。

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