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水溶性红曲霉色素的制法
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵雪松
关键词: 红曲霉; 脂肪分解酶; 水溶性; 浸出液; 乙醇溶液; 红曲霉菌; 透光率; 全溶解; 不溶性物质; 脂肪类;
摘要:

应用红曲霉菌制成红(麦)(曲),用乙醇溶液将色素浸出,在浸出液中加入脂肪分解酶,保持50℃左右进行真空蒸馏,使乙醇蒸发,然后放置10小时,即可制成水溶性的红曲霉色素。

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